Emma Søe

Opskrifter og andet

Hindbærlagkage

Til ca. 14 personer.

Denne lagkage smager helt fantastisk og kan forberedes dagen før.

Mandelbund:
100 g past. æggblommer
65 g sukker
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 g fint blendede mandler
200 g past. æggehvider

Hindbærfromage:
5 bl. husblas
½ polynesisk vaniljestang
200 g friske el. optøede, frosne hindbær
50 g flormelis
½ l piskefløde

Overtræksmarcipan:
200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
ca. 25 g glukosesirup

Desuden:
1 plade god hvid chokolade (til chokoladeflager)
ca. 4 dl piskefløde til fløderosetter
ca. 14 friske hindbær til pynt
1 springform, ca. 24 cm i diameter.

Mandelbunde: Pisk æggeblommer og sukker med en håndmixer til en tyk æggesnaps. Bland og sigt mel og bagepulver. Vend det forsigtigt i ‘snapsen’ sammen med de fint blendede mandler. Pisk æggehvider stive og vend dem forsigtigt i dejen – stop når den er ensartet. Klip et rundt stykke bagepapir ud, præcis så stort som springformens diameter. Fordel dejen i formen og stryg den jævnt ud med en palet. bag bunden i ovnen ved 190 grader i ca. 30 minutter, til den er godt gylden og giver efter ved et let tryk. Afkøl mandelbunden helt, inden den skæres løs ved kanten med en lille glat kniv og kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

Hindbærfromage: Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af flormelisen på bordet, så kornene skilles ad. Mos hindbærrene sammen med flormelis og vaniljesukker og opvarm det i en lille gryde til 70 grader, før det tages af varmen. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte op i den varme hindbær-vaniljemos og rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål. Pisk piskefløden til en let skum i en anden skål. Kom en tredjedel af flødeskummet op i hindbærblandingen og pisk hurtigt. Kom nu hindbærblandingen over i en skål med det resterende flødeskum og vend forsigtigt det hele sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten ‘opbygning’ nedenfor.

Opbygning: Flæk mandelbunden på midten i to lige tykke bunde – brug en stor savtakket kniv. Læg den nederste bund tilbage i den rene springform. Fordel to tredjedele af hindbærfromagen på mandelbunden i springformen og læg den anden bund ovenpå. Pres den godt ned til fromagen. Fordel den resterende hindbærfromage på kagens top og stryg den glat ud. Stil den sammenlagte kage i køleskabet til næste dag eller alternativt mindst 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det fad, den skal serveres på.

Overtræksmarcipan: Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tætlukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal andvendes dog maks en uge. Rul overtræksmarcipanen ud i ekstra flormelis til et langt bånd, som kan nå hele vejen rundt om kagen. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet, mens det ligger på bordet, og mål selvfølgelig inden du skærer; båndet skal være ca. 1 cm højere end kagen. Lav chokoladeflager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. Placer flagerne midt på kagen. Pisk de 4 dl piskefløde til skum og kom det i en sprøjtepose med en stor stjernetylle i. Sprøjt flødeskummet ud i 14 smukke rosetter, der sættes hele vejen rundt langs kagens kant. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær.

Reklamer
Skriv en kommentar »

Macarons

Til ca. 15 stk. skal du bruge:

Makroner:
150 g æggehvider
450 g flormelis
190 g smuttede mandler
3 spsk. god kakao

Hindbærganache
150 g hindbær
100 g Valrhona Manjari chokolade 64% eller anden god chokolade
Lidt kakao til pynt

Desuden
Et termometer

Makroner: Pisk æggehvider og flormelis luftigt i en skål, til der opnås en tyk og sej konsistens.Blend mandlerne så fint som overhovedet muligt. Bland mandelmel og kakao og rør det godt sammen med de piskede hvider. I denne opskrift er det ekstra vigtigt at røre de to ting grundigt sammen, så massen ikke bliver alt for luftig.

Kom massen i en engangssprøjtepose med glat tylle og sprøjt den ud på en bageplade med bagepapir i ca. 30 lige store, flade toppe med en diameter på ca. 3 centimeter. Lad de flade toppe lufttørre i ca. 40 minutter. Bag nu toppene i ovnen ved 180 grader i 12 minutter. Køl makronerne helt af ved stuetemperatur.

Hindbærganache: Mos hindbærrene let i en gryde og opvarm dem til 75 grader (brug et termometer), før gryden tages af varmen. Hak chokoladen fint og smelt den i gryden med de varme hindbær. Rør det sammen til en ensartet og blank masse. Hæld ganachen op i en lille skål og lad den afkøle tildækket i ½ times tid i køleskabet.

Macarons: Kom den afkølede ganache op i en engangssprøjtepose uden tylle, men med et lille tilklippet hul, og sprøjt den ud på halvdelen af de afkølede macarons flade side. ‘lim’ de resterende makroner oven på ganachen. Drys de færdige macarons med en anelse kakao.

// Mette Blomsterbergs “Søde sager”

Billede kommer senere

Skriv en kommentar »

Pasta med tomattapenade

6 personer

1½ kg modne tomater (gerne dåsetomater)
1 helt hvidløg
2 skalotteløg
3 ansjosfileter
2 spsk finthakket bredbladet persille
5 spsk olivenolie
salt og peber
600 g frisk pasta f.eks. conchiglie
Parmesan

Sæt ovnen på 135 grader. Skold, flå og halvér tomaterne. Skrab saft og kerner ud af dem, og læg dem på smurt bagepapir. Fordel de pillede hvidløgsfed ud over. Bag tomaterne i ovnen, til de begynder at tørre ud. Vend dem om og bag dem færdige – de skal have ca. 2½ time i alt. Finhak tomater, hvidløg, løg og ansjoser og bland det i en skål med bredbladet persille, eddike og olivenolie. Smag til med salt og peber. Kog pastaen al dente og bland den med tapenaden. Servér med friskrevet parmesan over.

Skriv en kommentar »

Indbagt tomat og mozzarella

4 personer

1 rulle færdig pizzadej (ca. 400 g)
500 g cherrytomater
125 g Galbani Mozzarella
1 bundt frisk basilikum
2 spsk olivenolie til bradepanden
Salt

Tænd ovnen på 200 grader. Skær tomaterne i halve og kom dem i en bradepande med lidt olie og salt. Bag dem 10-15 minutter i ovnen, så det meste af vædden fordamper. Rul dejen tyndt ud på bagepapir og læg de bagte tomater ovenpå. Pas på, du ikke kommer for tæt på kanten, for du skal kunne lukke dejen, når du har drysset mozzarella i små stykker og basilikum over. Luk derefter dejen, prik lidt lufthuller med en gaffel, og bag ved 200 grader i ca. 30 minutter. Skær rullen ud i 2-3 cm tykke skiver, og servér dem lune.

 

 

 

Skriv en kommentar »

Tomatsalat med mozzarella og basilikum

4 personer

ca. 500 g mozzarella
2-3 store modne tomater
En håndfuld pæne basilikumblade
3-4 spsk god olivenolie
Et skvæt balsamico-eddike
Salt og friskkværnet peber

Skær mozzarella og tomat i ens skiver og læg dem skiftevis på et fad eller en tallerken. Fordel basilikum og olie over og drys med salt og peber. Dryp balsamico over til sidst

Skriv en kommentar »

Rabarber cupcakes

ca. 10-12 stk

½ vaniljestang
200 g sukker
200 g stuetempereret smør
6 stutempererede æg
150 g hvedemel
30 g finthakkede mandler
Smagsneutral olie til at smøre formene med (fx majsolie)

Råsyltede rabarber
100 g rabarber
50 g flormelis

Icing
200-250 g flormelis
½ dl past. æggehvider
Rabarbersaften fra de råsyltede rabarber

Desuden
10-12 alu- eller metalmuffinforme (ca. 6 cm i diameter)
10-12 muffinkapsler
En bunsenbrænder

Begynd med de råsyltede rabarber: Skyl  rabarberne og snit dem fint. Bland de ordnede rabarberstykker med flormelissen og lad det trække en times tid.

Lav dejen: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med en paletkniv kornene sammen med en  anelse af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad.
Pisk vaniljesukker, sukker og stuetempereret smør luftigt med en håndmikser. Pisk de stutempererede æg i et ad gangen.
Passér de råsyltede rabarber gennem en sigte – gem saften til icingen. Drys 2 spsk af melet over de drænede rabarberstykker og vend rundt. Kom de melede rabarber og de finthakkede mandler i dejen. Passér det sidste mel gennem en sigte og ned i dejen. Vend det hele forsigtigt rundt.
Smør 10-12 metal- eller alu-muffinsforme jævnt. Læg papirmuffinskapsler i. Fordel dejen i kapslerne, således at de bliver fyldt op til 1 cm fra kanten.
Bag kagerne i en 185 grader varm ovn i 15-18 minutter, til de giver efter ved et let tryk. Tag dem ud og afkøl dem let.

Icing
Passér flormelissen gennem en sigte. Pisk den sigtede flormelis og æggehviderne luftigt med en håndmikser. Tilsæt til sidst rabarbersaften. Kom icingen i en sprøjtepose med stjernetylle og fordel den på de let afkølede cupcakes. Flamber det øverste af icingen en anelse.
De færdige cupcakes må ikke stables!

Skriv en kommentar »

Chokomousse m. pistacie-appelsinkrokant

8 personer

Pistacie-appelsinkrokant:
130 g sukker
75 g usaltede pistaciekerner
Revet skal af ½ vasket appelsin

Chokomousse:
125 g god mørk chokolade (Valrhona Manjari chokolade 64%)
1 dl stutempererede past. æggeblommer
75 g sukker
1 1/4 dl stutempererede æggehvider
1 spsk sukker
Saften af ½ appelsin

8 friske hindbær til pynt

Desuden
8 cylinderglas (ca. 12 cl)

Pistacie-appelsinkrokant:
Smelt sukkeret godt til en gylden karamel på en pande. Kom pistaciekernerne og appelsinskallen i og lad det riste med nogle sekunder.
Hæld straks karamellen ud på et stykke bagepapir.
Lad den afkøle helt og hak den så groft med en savtakket kniv. Fordel krokanten i bunden af de 8 cylinderglas.

Chokomousse:
Hak chokoladen og smelt den forsigtigt i en skål over et vandbad.
Pisk de stutempererede æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps i en skål med en håndmikser.
Pisk i en anden skål de stutempererede æggehvider og 1 spsk sukker til en luftig og sej marengs.
Kom “æggesnapsen” op i den smeltede, godt lune chokolade og pisk godt. Tilføj en tredjedel af de piskede hvider, pisk godt. Vend nu chokoladedelen op i de resterende piskede æggehvider og vend det hele forsigtigt sammen.

Fordel chokomoussen oven på krokanten i glassene og stil dem i køleskabet, indtil de skal serveres med lidt mere krokant og friske hindbær på toppen.
 

Skriv en kommentar »

Kanelcookies

Ca. 18 stk

200 g mandler
250 g stuetempereret smør
125 g sukker
125 g mørk muscovadosukker
1 knsp salt
2 æg (str. L)
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel

Hak mandlerne groft. Kom smør, sukker, muscovadosukker og salt i en skål og rør det luftigt med en håndmikser.
Tilsæt æggene, et ad gangen. Bland mel, bagepulver, kanel og pisk det ned i dejen. Tilsæt nu mandlerne og rør dejen ensartet. Sæt med en ske dejen af til cookies på en bageplade med bagepapir – maks. 5 pr. bageplade, da de flyder ud. Kom en anelse vand på fingrene og tryk kagerne flade, inden de bages i ovnen ved 175 grader i 15-18 minutter.

Tag kagerne ud og lad dem afkøle på en bagerist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

Skriv en kommentar »

Limecookies

Ca. 10 stk.

Det skal du bruge:

Vanilje Creme:
35 g sukker
½ vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme

Mørdej:
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Mazarinmasse:
125 g stuetempereret ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetempereret smør
1 æg (str. L)

Kransekagemasse:
75 g rørsukker
45 g æggehvider
200 g ren tå marcipan

Ca. 350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids – kan købes på apoteket)

Desuden skal du bruge:
Ca. 10 linseforme – Ca. 7 cm i diameter og Ca. 2 cm høje

Sådan gør du:

Vaniljecreme:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med ½ deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen.
Kog de resterende 2 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner. Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdnings film helt ned til cremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Mørdej:
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse mel. Udstik Ca. 10 cirkler i mørdejen på Ca. 8 cm i diameter. Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.

Mazarinmasse:
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen. Kom massen i en engangssprøjtepose uden tylle. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.

Kransekagemasse:
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ‘Sukkehviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en kruset tylle.
Sprøjt Kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.

Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tylle. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.

Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage.

Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde og frisklavede.

Skriv en kommentar »

Jordbærtærter

Ca. 10 stk.

Det skal du bruge:

Vanilje Creme: 
35 g sukker
½ vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme

Mørdej:
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Mazarinmasse:
125 g stuetempereret ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetempereret smør
1 æg (str. L)

Kransekagemasse:
75 g rørsukker
45 g æggehvider
200 g ren tå marcipan

Ca. 350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids – kan købes på apoteket)

Desuden skal du bruge:
Ca. 10 linseforme – Ca. 7 cm i diameter og Ca. 2 cm høje

Sådan gør du:

Vaniljecreme:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med ½ deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen.
Kog de resterende 2 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner. Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdnings film helt ned til cremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Mørdej:
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse mel. Udstik Ca. 10 cirkler i mørdejen på Ca. 8 cm i diameter. Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.

Mazarinmasse:
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen. Kom massen i en engangssprøjtepose uden tylle. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.

Kransekagemasse:
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ‘Sukkehviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en kruset tylle.
Sprøjt Kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.

Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tylle. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.

Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage.

Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde og frisklavede.

Skriv en kommentar »